Amarant(h) ist eine 60-70 Arten umfassende Gattung aus der Familie der Fuchsschwanzgewächse und gilt als Pseudogetreide.
Die Samen können gelb, rot, schwarz, braun oder milchigweiß sein.

Der Eiweißgehalt liegt mit 15% höher als bei den meisten Getreidearten, ebenso aber auch der Fettgehalt (10%). Außerdem enthält Amarant ca. 60% Kohlenhydrate und 12% Ballaststoffe. Es ist reich an Calcium, Magnesium, Eisen und Zink.